Nowe standardy w szkolnych stołówkach
Od 1 września 2026 r. placówki oświatowe w Polsce muszą przestrzegać zaktualizowanych zasad żywienia dzieci i młodzieży. Rozporządzenie wydane przez Ministra Zdrowia ma na celu poprawę jakości jadłospisów poprzez ograniczenie nadmiaru cukru, soli i tłuszczu oraz zwiększenie udziału wartościowych produktów spożywczych.
Zgodnie z nowymi wymogami, potrawy smażone mogą być serwowane najwyżej dwa razy w tygodniu. Jadłospisy muszą również zawierać co najmniej dwie zupy przygotowane na wywarze warzywnym, a w tygodniu mają znaleźć się dwa obiady z porcją świeżego mięsa oraz co najmniej jeden posiłek rybny.
Roślinny posiłek w cotygodniowym menu
Kluczową zmianą jest wprowadzenie obowiązku serwowania raz w tygodniu całkowicie roślinnego obiadu. Posiłek ten musi być przygotowany na bazie nasion roślin strączkowych bez użycia jakichkolwiek produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiału czy jajek.
W placówkach zapewniających całodzienne wyżywienie lub co najmniej trzy posiłki dziennie, wprowadzono również wymóg podawania dwóch porcji mleka lub produktów mlecznych. Przepisy dopuszczają jednak możliwość zastąpienia ich wzbogaconymi produktami roślinnymi, co budzi dyskusję w kontekście standardowego żywienia dzieci.
Kontrowersje i obawy środowisk rolniczych
Stowarzyszenie Dla Powiatu wyraziło wątpliwości dotyczące skuteczności nowych regulacji w promowaniu polskiej żywności. Organizacja wskazuje, że zapis o preferowaniu produktów lokalnych i ekologicznych zawiera zastrzeżenie „jeżeli to możliwe”, co w praktyce może nie gwarantować realnego wsparcia dla lokalnych rolników i małych przetwórców.
Przedstawiciele branży gastronomicznej pracujący w szkołach zwracają uwagę na wyzwania związane z akceptacją nowych dań przez dzieci. Wskazują oni, że sukces zmian zależy nie tylko od składu jadłospisu, ale także od smaku potraw oraz edukacji żywieniowej, która powinna być prowadzona również w domach, aby uniknąć problemu marnowania żywności.
Konsultacje i przyszłość szkolnych kuchni
Stowarzyszenie Dla Powiatu krytycznie odniosło się do przebiegu konsultacji społecznych, pytając o brak szerokiego stanowiska samorządu rolniczego wobec silnego głosu organizacji promujących dietę roślinną. Zwrócono uwagę na konieczność wspierania szkolnych kuchni zamiast pełnego przechodzenia na catering.
Według stowarzyszenia, przygotowywanie posiłków na miejscu daje większą kontrolę nad jakością składników i pozwala na lepsze dopasowanie potraw do potrzeb uczniów. Organizacja postuluje także dzielenie zamówień publicznych na mniejsze części, co umożliwiłoby udział lokalnych dostawców w zaopatrywaniu placówek oświatowych.